Въпросът кое е по-добро – универсалният или специалният тиган, е почти неразрешим. Но има обстоятелства, в които явно превъзходство има универсалният тиган. Например, той няма да отнеме много място в малката кухня, като същевременно ще позволи да приготвяте най-разнообразни ястия – от обикновени яйца до сложно рагу с месо и гъби.
Предполага се, че такава вещ ще се използва често, което означава, че тя трябва да издържа на интензивно натоварване. Също така се иска готвенето на него да бъде лесно, да не възникват трудности при миенето и вкусът на ястията да не се разваля. И още е желателно след година да не възникне необходимост да купувате нов тиган, защото старият е станал неизползваем. Какво трябва да вземете предвид при покупката и по какви параметри се избира универсален тиган, четете в нашата статия.
Често във видеоклипове, в които шеф-готвачи споделят рецепти, като елемент от декора се използват окачени тигани. Това не са специални приспособления като грил или уок, а обикновени универсални тигани с различен размер. Всичко е обяснимо: в такъв съд може да се приготви и омлет, и соте, и стейк, и просто да се подготвят зеленчуци за супа. Какви са плюсовете и минусите на универсалния тиган и как да изберете добър тиган, четете в нашата статия.
Главни критерии за избор
Всички купувачи имат няколко изисквания към тигана, но определящият критерий за всеки е различен. Някой се ориентира според срока на служба на тигана, друг – според неговата екологичност, за трети най-важна е цената. Трябва да се помисли и за това как правилно да се мие тиганът и дали ще бъде подходящ за вашия тип печка.
В идеалния случай е желателно да оценявате всички характеристики на съда в комплекс, тогава и покупката ще бъде сполучлива.
Ето на какво трябва да обърнете внимание, когато изучавате асортимента от универсални тигани:
-
предназначение;
-
размер;
-
дебелина на стените и дъното;
-
материал;
-
антипригарно покритие;
-
устройство на дъното;
-
дръжка;
-
капак;
-
поддръжка.
Как да анализирате тези параметри, ще разкажем по-подробно. А накрая ще обобщим в какво се състоят предимствата и недостатъците на универсалните тигани.
Предназначение
Повечето специализирани приспособления се справят само с една задача. И ако не печете палачинки или не пържите месо на грил всеки ден, то съдовете, създадени за тези цели, ще стоят неизползвани и ще заемат място в шкафа.
Друго нещо е универсалният тиган. На него с успех могат да се готвят най-разнообразни ястия. Ето само няколко разновидности:
-
яйца на очи, омлет, бъркани яйца;
-
зеленчуково рагу;
-
пържени картофи;
-
задушени гъби;
-
кюфтета и малки кюфтенца;
-
пиле със зеленчуци;
-
риба в панировка;
-
паста с всякакви добавки;
-
мекици и банички със сладка и солена плънка;
-
сиренки, палачинки и панкейкове;
-
сосове.
При необходимост универсалният тиган се използва за приготвяне на палачинки, плов, стейкове, пица и множество други ястия. На него могат да се подсушат крутони, да се запекат ядки и семки, да се подгрее вече приготвена храна.
Този съд е подходящ за различни методи на готвене – пържене, задушаване, дори за варене и пържене във фритюр. А ако има метална или сменяема дръжка, е способен да се превърне във форма за печене.
При все това някои ястия все пак се получават по-добре в други съдове. Така в уок е по-лесно да се готви по метода стир-фрай, дори да нямате специални умения. Ако се използва лек и тънък тиган за палачинки, те могат да се подхвърлят или да се изваждат в чинията без използване на лопатка. В дълбок сотейник е добре да се готвят ястия с голямо количество течност.
Решението кой тиган е по-добър зависи от това каква храна възнамерявате да приготвяте редовно.
Размер
Диаметърът на универсалните тигани за домашна употреба варира от 14 до 36 см. Подбира се според конкретните потребности, обичайния обем на ястията и размерите на котлона.
Общите препоръки какъв тиган е по-добре да изберете са следните: за един човек е достатъчен тиган с диаметър 14–20 см, за семейство от 2–3 души е подходящ тиган с диаметър 24–28 см – това е най-разпространеният размер.
Тигани с диаметър над 32 см невинаги са удобни, тъй като краищата им може да не се нагряват достатъчно. Обърнете внимание, че производителите най-често посочват диаметъра на горната част на тигана. Дъното може да бъде със забележимо по-малък размер.
Още един важен показател е височината на бордовете. Универсалните тигани обикновено имат дълбочина 4–6 см, по-рядко 7–10 см. Съд с дълбочина 10 см се счита по-скоро за сотейник или жаровня.
Дебелина
За да може тиганът да издържа на нагряване, да запазва температурата, а топлината да се разпределя равномерно, е важна неговата дебелина. Обикновено за стените този параметър съставлява не по-малко от 3 мм, а за дъното – не по-малко от 4 мм.
В съдове с тънко дъно нагряването е неравномерно, продуктите могат да загорят, налага се да се добавя повече мазнина, а това влошава свойствата на ястията. Освен това тънкият тиган е склонен към деформация. Особено често при него се извива дъното.
Материал
Това е една от най-важните точки при търсенето какъв тиган е най-добре да се купи. Ако не се вземат предвид медните тигани – добри, но скъпи и капризни – остават изделията от чугун, алуминий и неръждаема стомана. Материалите притежават различни свойства, но всички те не са лишени от недостатъци.
Чугун
Най-дълговечният от всички материали става по-добър с всяко използване. Ако се обработи правилно в началото, той ще се покрие с маслен слой и продуктите няма да прилепват към дъното.
Чугунът прекрасно държи топлината. Той е безопасен, не отделя вредни вещества, но е способен да обогатява храната с желязо.
Минусите му са известна крехкост и склонност към корозия. За да не се сблъскате с тези минуси, не изпускайте тигана, не го накисвайте и не оставяйте продукти в него. Порестата повърхност може да попива миризми и след това да ги предава на ястията. Поради това съветват да се купуват чугунени съдове с емайлово покритие или да имате няколко съда за различни ястия. Освен това чугунът е тежък. Тиган с диаметър 28 см може да тежи над 3 кг.
Алуминий
Качественият алуминиев тиган с дебели стени е способен да служи безупречно дълги години. Металът се нагрява бързо, разпределя топлината добре, макар и да не я държи толкова дълго, колкото чугунът. Алуминиевият тиган тежи по-малко от чугунения, но не може да се нарече съвсем лек. Той не ръждясва и не се бои от контакт с вода.
Достатъчна дебелина имат лятите и кованите модели. Щампованите съдове са твърде тънки. Минусът на алуминия е в способността му да влиза в реакция с продуктите. За да се избегне това, върху тигана се нанася защитно покритие, което обикновено изпълнява и ролята на антипригарно.
Неръждаема стомана
Неръждавейката се цени заради това, че не придава на продуктите страничен вкус, не се деформира, не се бои от корозия и не изисква специална поддръжка.
С това обаче плюсовете на материала за изработка на тигани приключват. Стоманата разпределя топлината лошо, продуктите в тигана загарят и се готвят неравномерно. Тези проблеми отчасти се решават с това, че съдът се оборудва с многослойно дъно с алуминиеви вставки.
Покритие
Откакто през 1940-те години компанията DuPont патентова тефлона, вече не си представяме как по-рано сме минавали без съдове с незалепващи свойства. Съмненията в безопасността на различните видове покрития вече в общи линии изчезнаха, но това, на което трябва да се обърне внимание при избора, са свойствата и дълговечността на даденото покритие.
Тефлон. Гладката повърхност позволява пържене с малко количество мазнина и дори съвсем без нея. Тефлонът издържа на значително нагряване, включително във фурната. Той обаче изисква внимателно отношение, лесно се драска. Необходимо е да се използват силиконови или пластмасови лопатки, нищо да не се реже в тигана с нож, да не се мие с четка или метална гъба. На тиган с повреден тефлонов слой не бива да се готви.
Керамика. Това покритие е привлекателно вече само затова, че се оцветява в различни цветове. Керамичният слой се бои от удари и температурни амплитуди. Ако по покритието се появят пукнатини и откъртени места, тиганът ще стане непригоден за употреба.
Мрамор и гранит. Полимерната основа, подсилена с каменни трохи, е доста устойчиво покритие. То е разчетено за значително нагряване, позволява пържене с малко мазнина, не страда от метални аксесоари и рязка смяна на температурите. Междувременно тиганите с мраморно и гранитно покритие все пак не се препоръчват да се слагат под студена вода, докато не изстинат след готвене.
Титан. Най-устойчив на износване е титановият слой. Той трудно се драска, трудно се поврежда при миене или се прегрява. Обратната страна на такава надеждност е високата цена.
Освен това здравината на покритието зависи от неговата дебелина. Струва си да се дава предпочитание на тигани с дву-трислойно керамично или три-петслойно каменно покритие.
Дъно
Вече споменахме, че дъното трябва да бъде дебело. Но конструкцията на дъното може още да способства за икономия на енергия.
Енергоспестяващо дъно се поставя на тигани от неръждавейка. В него между две стоманени пластини се разполага алуминиев слой. Алуминият осигурява акумулиране и разпределение на топлината.
Дъното също може да бъде петслойно, тогава в него се редуват стоманени и алуминиеви пластини.
За съжаление, отговорът на въпроса какво е универсален тиган не включва съвместимост с всички печки. За да може тиганът да се използва на индукционна печка, дъното трябва да притежава магнитни свойства. Чугунът без външно емайлово покритие обикновено е съвместим с индукционни печки. Стоманените и алуминиевите тигани се допълват с феромагнитен диск.
Дръжка
Обикновените тигани по правило имат една дълга дръжка. Ако тиганът е голям и тежък, може да бъде добавена малка допълнителна дръжка. С нейна помощ тиганът по-лесно се премества, излива се течността или мазнината от него.
Често дръжките са изработени от материали, които не се нагряват. Това са дърво и различни видове пластмаса. При всички плюсове дървото може да се запали поради контакт с пламъка, а някои пластмасови дръжки – да се разтопят. Това няма да се случи с бакелита и силикона, които притежават висока термоустойчивост.
Струва си да се вгледате в неплъзгащи се дръжки, например от гумирана пластмаса. Те могат да се маркират като soft touch.
Металните дръжки няма да пострадат от висока температура, но се нагряват бързо и силно по време на готвене. Същевременно тиган с метална дръжка може да се слага във фурната. Най-здравите дръжки са целнолетите или заварените.
По конструкция дръжките се делят на сменяеми и несменяеми. Сменяемите са удобни, защото пестят място при съхранение и превръщат тигана във форма за фурна. Но съществува малък риск дръжката да се откачи в най-неподходящия момент.
Капак
Универсалните тигани се продават с капак или без него. Ако има капак, то асортиментът от ястия, които могат да се приготвят, се увеличава няколко пъти. Но като цяло към стандартен тиган може да се докупи капак.
Обикновено капаците са направени от термоустойчиво стъкло или от метал. При стъклените капаци по края има метален пръстен, благодарение на което и двете разновидности капаци прилягат еднакво плътно.
Добре е, ако в капака има отвор за излизане на пара. Понякога той е съчетан с дръжката и има възможност отворът да се отваря и затваря. Дръжката на капака се прави от същия материал, от който е дръжката на тигана.
Поддръжка
С какво се различава универсалният тиган от чугун от съда от неръждавейка, освен това, което вече изброихме? Разбира се, по начина на поддръжка. Най-добре е да се ориентирате по указанията на производителя, а ако няма такива – да следвате общите правила.
Внимателно ръчно миене е необходимо за чугунените тигани и съдовете с тефлоново покритие. Чугунът, освен това, не бива да се накисва, а след миене следва да се изтрие до сухо. Периодично чугунените съдове се мажат с растително масло.
Тиганите от алуминий и неръждавейка с керамично, каменно и титаново покритие могат да се мият в съдомиялна, ако няма други инструкции. Емайлираните чугунени тигани също са съвместими със съдомиялна машина.
Плюсове и минуси
И така, да обобщим плюсовете и минусите на универсалния тиган: с какво е по-добър и с какво е по-лош от другите?
Плюсовете несъмнено са повече:
-
подходящ е за приготвяне на разнообразни ястия;
-
пригоден е за повечето основни методи на топлинна обработка;
-
произвежда се в няколко размера;
-
има разновидности, различаващи се по материал, покритие, конструкция на дъното и дръжката.
Същественият недостатък при това е само един. Универсалният тиган не се справя толкова добре с приготвянето на някои ястия, колкото специализираните съдове.
На интернет магазина Be4home.com се продават огромно количество универсални тигани. Претеглете какъв размер, материал и покритие ви трябват, отбележете нужните точки и веднага ще видите всички модели, които съответстват на вашите заявки. Можете да научите повече за всяко изделие, като прочетете описанието или зададете въпрос на продавач-консултантите.
